Non, il n'y a pas de nostalgie dans l'air, juste une envie de baguettes, que j'ai souvent tentées, mais qui m'ont toujours laissé déçue.
C'est aux portes du Paradis (ça ne s'invente pas) que j'ai trouvé la recette.
Je l'ai juste un peu modifiée en ajoutant un peu de farine d'épeautre (Dinkel Mehl) à la farine blanche.
Le résultat est là : des baguettes (2 comme conseillé dans la recette, pour qu'elles soient plus dodues) bien croustillantes, une mie dense mais pas compacte, bref, l'idéal pour accompagner un petit bout de roquefort ...


baguette0410.jpg

300 g d'eau
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
490 g de farine (60g de farine d'épeautre + 430g de farine de blé)
1 sachet de levure de boulanger

Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte. Une fois le pétrissage et la levée terminés sortir le pâton.

Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 2 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière suivante:

Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.
Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois (voir photo) avec la paume de la main.
Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.
Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.
Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un cutter.
(Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante. Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8). Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup de buée.

Je vous recommande vivement de suivre la recette pas à pas sur le blog aux portes du Paradis, car les photos étape par étape sont très explicites.