Pâte feuilletée maison
Par Caroline le mercredi 20 janvier 2010, 06:59 - Recettes : desserts gourmands - Lien permanent
Jamais je ne ferai de pâte feuilletée, c'est trop
long, trop compliqué !
Bon, et bien, comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas
d'avis, je me suis lancée, après bien des hésitations, dans la
pâte feuilletée maison (si, si !!!). Il faut dire que le net
regorge aujourd'hui d'explications très détaillées (chaque étape est ponctuée
d'une photo), et c'est ce qui m'a aidé à franchir le cap !
Pâte feuilletée (pour les nulles)
Recette trouvée chez Les Agapes de
Déborah que je reprends ici, sans changement, car recette parfaite !
1ère étape: préparer détrempe et beurre manié
Préparer la détrempe en mélangeant 140 g de farine avec 6 g de sel et 8 cl
d'eau (+ quelques gouttes de vinaigre cristal pour éviter les petites taches
grises sur la pâte si on ne l'utilise pas immédiatement). Former une boule,
mettre sous film (ou dans un sac congélation) et réserver au réfrigérateur 1/2
heure.
Préparer le beurre manié en mélangeant 200 g de beurre coupé en morceaux avec
60 g de farine. Étaler en carré, mettre sous film et réserver au
réfrigérateur.
2ème étape: assemblage de la détrempe et du beurre
Il est important ici que le beurre et la détrempe soient à la même température.
Étaler la détrempe en un grand carré (enfin, si vous y arrivez: moi c'est un
truc bizarre avec de grandes oreilles mais c'est pratique pour replier les
coins). Placer au centre et en quinconce le carré de beurre.
3ème étape: le premier tour
Il va maintenant falloir étaler la pâte en un long rectangle 3 fois plus long
que large
Option 1 : le tour simple (donner un tour simple, c'est replier la pâte en
trois sur elle-même).
Recommencer immédiatement la même étape (étaler en rectangle et donner un tour
simple), filmer puis réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins (plus bien
entendu si vous avez autre chose à faire).
Option 2 : le double tour (donner un double tour, c'est replier la pâte
d'abord en deux sur chaque moitié, puis en deux sur elle-même).
Filmer et réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins (plus bien entendu si
vous avez autre chose à faire).
4ème étape: le deuxième tour
Recommencer exactement la même étape que précédemment (que ce soit en tour
simple ou en double). Laisser à nouveau au frais 1/2 heure au moins.
5ème étape: le dernier tour
Ce tour simple se donne au moment de l'utilisation. Il est conseillé une fois
ce dernier tour réalisé de laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais avant de
la détailler en pâton et de l'étaler.
Je vous recommande vivement de suivre la recette sur le blog de
Déborah qui détaille très bien chaque étape avec des photos très
explicites.
En photo : pliés au chocolat, recette à venir 
Commentaires
j'ouvre ton blog des le matin... c'est un supplice!!! mais quelle energie et determination... bravo Caro!
Bisous à ta famille qui j'espere va bien..
ouhla, je n'aime tellement pas faire de la patisserie que je n'ai jamais fait un gâteau à base de pâte feuilletée. même pas de la pâte feuilletée acheté, pour te dire.
et je n'ai même pas honte.... euh... quoique... si, mais juste un totu petit peu alors. ;o)
mais ça vaut le coup? c'est vraiment meilleure que la pate achetée toute faite?
pour la pate brisée, je la fais moi même depuis que je vis en allemagne, l'autre jour, je me plaignais devant mon mari de ma pate qui n'est jamais la même d'une fois sur l'autre et il me dit "moi, celle que je preferais c'est celle que tu faisais en France"...
celle que j'achetais donc...hum....bref...
bises
Chapeau bas m'dame !!!! Un jour p-e mon tour viendra ...
Jamais je ne ferai de pâte feuilletée, c'est trop long, trop compliqué !
Je reprends tes propres mots ...Bravo!!
Moi comme je ne cuisine pas, je ne risquerai jamais non plus! Hihi!
quel courage mais ça donne quand même envie de se lançer!
C'est lassant de tomber toujours sur la même recette, surtout quand il s'agit d'un copié/collé de blog en blog de la même erreur : avec la moitié du poids de la farine en beurre, comme indiqué, on va avoir un feuilletage dégoulinant de graisse!