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Recettes : viande

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mercredi 30 janvier 2008

Boulettes de boeuf au paprika

Par Caro le mercredi 30 janvier 2008, 12:23

A la demande de Vanessa

Recette de Pascale Clark, sur Goosto.fr

DSCF0013-1.JPG

Ingrédients :

   * 250 g de steak haché (soit environ 2 steaks)

   * 60 g de semoule déjà cuite

   * 1 jaune d'oeuf

   * 2 cuil. à café rases de paprika

   * 2 tiges de persil plat

   * Sel fin et poivre du moulin

   * Huile d'olive et beurre pour la cuisson


Préparation de la recette :

Détachez les pluches de persil plat et mettez-les dans un verre.
Ciselez le persil à l'aide d'une paire de ciseau, directement dans le verre.
Mettez la viande hachée dans un bol.
Ajoutez la semoule cuite et mélangez avec vos mains.
Ajoutez le jaune d'oeuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre du moulin et mélangez.
Divisez la viande en 6 parties égales, roulez-les entre vos mains puis aplatissez-les en forme de galettes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les galettes et faites-les saisir sur feu vif, 2 minutes de chaque coté.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Servez.

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lundi 19 novembre 2007

AIGUILLETTES DE POULET AU CAMEMBERT

Par Caro le lundi 19 novembre 2007, 11:55

__Pour 1 Normand nostalgique __

Par personne: 5pts1/2

POUR 1 personne:

- 1 blanc de poulet

- 30g de camembert 45
%

- 1 ail

- 1cc maïzéna

- 100g de champignons

- 30g d'ébly

- 6 cl de vin blanc

- 1cc curry

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- Mettre à chauffer le vin blanc ,puis le camembert melangé à l'ail haché, dans une poêle, et remuer - Délayer la maïzéna avec un peu d'eau et la mettre dans la poêle.. - Laisser épaissir un peu - A jouter le blanc de poulet coupé en lanières et les champignons,le curry et cuire 10mn environ - Cuire l'ébly, égoutter et mélanger au poulet

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jeudi 10 mai 2007

TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA AUX TOMATES ET AUX POIS CHICHES

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 14:40

Tajine de boulettes de kefta aux tomates et aux pois chiches (4 points par personne)

Pour 4 danseuses du ventre

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Pour les boulettes de kefta

- 460g de steak haché 5% MG
- 1 CC de cumin en poudre
- 2 CC de paprika doux
- 1 pincée de piment fort (si vous aimez)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour la purée de tomates :

- 2 kg de tomates (on peut sûrement utiliser des tomates pelées en boîtes)
- 1 CC de poivre
- 1 dosette de safran
- 1 oignon râpé
- 4 CC de beurre à 41
- piment for pilé suivant votre goût
- 1 poignée de persil plat pour la déco
- 1 boîte de 400g de pois chiches

Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Placer dans une cocotte, saler, ajouter poivre, safran, oignon râpé, beurre et piment for pilé. Laisser réduire en remuant très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau: Vous devez obtenir une purée de tomates assez consistante. ça prend à peu près de 30 à 45 minutes Pendant la réduction des tomates, confectionner les keftas Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement. Les hacher finement. - Hacher finement l'oignon et l'ail. Mettre votre viande hachée dans un saladier, y mélanger les herbes hachées, l'oignon et l'ail. Ajouter le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Pétrir le hachis fortement pour bien amalgamer les herbes et les épices. Confectionner des boulettes de la grosseur de billes d'enfant et les mettre dans un plat.

Mettre la purée de tomates réduite dans une tajinière, déposer dessus les billes de kefta et les pois chiches. Laisser cuire 1 heure.

Lorsqu'on n'a pas de tajinière, on laisse la purée de tomates dans la cocotte, on dépose dessus les billes de kefta et les pois chiches et on laisse sur le feu doux, maximum, 20 minutes, jusqu'à ce que les keftas soient cuites, les retourner de temps en temps.

Parsemez de persil effeuillé et servir très chaud.


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Mon avis : plat très copieux et délicieux. Réalisation facile. Pensez à hacher les oignons et les herbes au robot pour gagner du temps ;)

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GRATIN DE LEGUMES AU VEAU

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 14:30

Gratin de légumes au veau (4,5 points par personne)

Pour 4 mineurs affamés

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1 oeuf
50g de mie de pain
300g de veau haché
20 cl de lait écrémé
1 courgette
1 oignon
1 aubergine
1 boîte de pulpe de tomates
1 cube de bouillon dilué dans 20cl d'eau
1 cconcentré de tomates
60g de riz cru
sel, poivre et herbes de Provence

Préchauffer le four th. 200°C. Battre l'oeuf dans un saladier. Tremper la mie dans pain dans le lait. Mélanger le tout avec le veau haché dans le saladier. Saler et poivrer.

Eplucher la courgette, l'oignon et l'aubergine. Les couper en petits morceaux.

Répartir la moitié des légumes dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Ajouter la moitié de la pulpe de tomates. Ajouter des herbes de Provence.

Ajouter la moitié de la préparation à base de viande hachée.

Répartir le riz (cru) sur la viande.

Ajouter le reste de légumes et des tomates. Saler poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Terminer par par une couche de viande.

Délayer le concentré de tomates et le bouillon cube dans les 20 cl d'eau chaude.

Arroser la préparation et recouvrir avec du papier aluminium.

Enfourner pendant 50 minutes.

Enlever le papier aluminium et cuire à nouveau 10 minutes pour faire dorer.


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Mon avis : un peu léger au niveau de l'assaisonnement. Sinon, très bonne préparation.

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FEUILLETES AU JAMBON

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 14:19

Chaussons feuilletés au jambon (7 points par personne)

Pour 5 citadins qui veulent finir les restes dans le frigo

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150 g de jambon dégraissé haché
2 oeufs
5 cc de gruyère râpé
5 cc de crème fraîche allégée
1 pincée de cumin, sel poivre
225 g de pâte feuilletée

Préchauffez le four, th 220° C (7,5). Dans une terrine, mélanger le jambon, les oeufs, le gruyère, la crème fraîche et le cumin.

Etaler finement la pâte.

Découpez 5 rectangles égaux, répartir la farce sur une moitié du rectangle, en laissant 1 cm tout autour.

Rabattre l'autre moitié de la pâte pour former le chausson, fermer en roulant ensemble les deux couches de pâte superposées. Cuire au four 25 mn.

(extraite du livre "succès du millénaire")
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Mon avis : je cherchais une recette ww avec de la pâte feuilletée, car il m'en restait un rouleau au frigo. J'ai divisé la pâte (ronde déjà étalée) en cinq parts égales, comme pour faire des parts de gâteaux, et j'ai ensuite mis une grosse cuillère à soupe de l'appareil au centre. J'ai ensuite rassemblé les trois "pointes", et ça a donné ce que vous voyez en photo. Cette recette simplissime est très bonne. Le chausson n'est pas sec du tout. J'ai accompagné ça de courgettes à l'ail. mmmm !!!

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POULET AU CHORIZO

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 14:15

Poulet au chorizo (6.5 points par personne)

Pour 4 fans de Banderas

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6,5 points par personne si on utilise des blancs 7,5 points par personne si on utilise les cuisses

4 cuisses de poulet (ou 4 blancs) 100 gr de chorizo piquant (en grosses tranches) 500 gr de champignons 1 oignon 1 CS huile d'olive 25 cl de vin blanc 25 cl d'eau 1 CS rase d'origan seché 1 CS de farine 1 cube de bouillon dégraissé ½ citron Persil plat Sel, poivre ½ cc de poivre de cayenne

Decouper le chorizo en petits cubes. Faire revenir à bon feu dans une grande sauteuse avec 1CS d'huile d'olive. Quand les cubes sont bien rissolés, les retirer. Faire revenir les cuisses de poulet dans la meme huile à feu vif. Faire dorer de tous les côtés, saler et poivrer. Quand ils sont bien dorés et déjà à moitié cuites, retirer les cuisses et faire revenir l'oignon haché à feu doux dans la poele pendant 1 min. Saupoudrer de la farine et de l'origan seché. Ajouter le poivre de cayenne. Bien mélanger pendant 1 min. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet et le chorizo dans la sauteuse. Ajouter 25 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 15 min à couvert. Pendant ce temps, couper les champignons en tranche et les faire cuire dans une poele antiadhésive. Arroser d'un trait de jus de citron et cuire à feu vif pour faire rendre leur eau pendant quelques minutes. Ajouter les champignons dans la sauteuse et laisser cuire encore 10 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrer de persil plat haché. Servir immédiatement.


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Mon avis : très bonne recette, originale et facile à réaliser. Attention aux odeurs de chorizo dans toute la maisonnée (il faut aimer LOL). Peut-être à revoir au niveau assaisonnement (un peu juste à mon goût). Deuxième essai plus concluant : j'avais dû oublier le sel la première fois !!!

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POULET TOUT JAUNE

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 14:00

Poulet tout jaune (3 points par personne)

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Pour 4 appétits d'oiseaux (de petits oiseaux même)

2 escalopes de poulet
4 cs de miel
2 cs de moutarde forte
1 cc de curry en poudre
2 cs de jus de citron
sel et poivre

Couper les escalopes en petits morceaux. Les saisir dans une poêle. Réserver. Dans la même poêle mettre le miel et le délayer avec le citron. Ajouter la moutarde et le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter la viande. Laisser cuire 10 minutes.


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Mon avis : bien relevé grâce à la moutarde, mais également doux grâce au miel. Délicieux ! Par contre, une escalope de poulet pour deux ... c'est léger !! Moi j'aurais mis une escalope par personne et doublé les points mais bon .... Servi avec des brocolis et du riz (à comptabiliser), fait un très bon plat, rapide et savoureux !

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TOMATES FARCIES

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 13:52

Tomates farcies (2,5 points par personne)

Préparation : 10 min – Cuisson : 35 min

Pour 2 tourtereaux

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4 tomates moyennes
100 g de blanc de poulet cuit
60 g de bœuf cuit
1 cc d’échalote hachée
1 cc d’ail haché
2 cs de vin blanc
2 cc de concentré de tomate
sel, poivre

Préchauffer le four à 230° (th. 7). Laver les tomates. Couper leur chapeau et les évider. Mixer les viandes ensemble. Faire revenir le hachis dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, avec l’échalote et l’ail. Ajouter le vin blanc et concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 mn. Mettre les tomates dans un plat à four. Les farcir avec la préparation à base de viande et couvrir avec les chapeaux. Cuire 30 mn au four.


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Mon avis : n'hésitez surtout pas à "charger" un peu au niveau des épices et aromates (moi j'ai mis la dose d'ail, persil et cumin). En accompagnement, je recommande de la ratatouille ou un légume pas sec, car la farce de la tomate est un peu sèche par elle même, car sans gras du tout ! Un plat tout simple et très bon ma foi !

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GRATIN DE CHOUX-FLEUR

Par Caro le jeudi 10 mai 2007, 13:29

Gratin de choux-fleur amélioré (4 points par personne)

pour 2 montagnards au retour de randonnée

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2 grosses pommes de terre

500g de choux-fleurs

1 bouillon cube de volaille dégraissé

3 tranches de bacon

6CS de béchamel

Eplucher et couper les pdt en deux. Laver et couper le chou-fleur. Mettre à cuire 15 mn dans la cocotte minute, avec de l'eau à mi-hauteur et le bouillon cube. Faire préchauffer le four ) 220°C. Une fois les pdt et les choux-fleurs cuits, vider l'eau et placer les légumes dans un plat à gratin. Couper le bacon en lanières et répartissez les dans le plat. Ajouter 6CS de béchamel. Passer 15 mn au four.

C'est prêt !


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Mon avis : recette inventée ce soir. Délicieuse, simple et qui câle ! Servie avec de la roquette et un peu de vinaigre balsamique en guise d'assaisonnement.

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mercredi 9 mai 2007

FILET MIGNON AU CARAMEL DE GINGEMBRE

Par CAROLINE le mercredi 9 mai 2007, 18:09

Filet mignon au caramel de gingembre

pour 4 femmes libérées

préparation 15 mn cuisson 45 mn marinade 1h

600g de filet mignon de porc 1CS de miel (du bon miel hein !) 75g de gingembre frais (en poudre ça marche aussi) 1CC d'épice cinq parfums 1CS de poivre vert frais (sec ça marche aussi) 1CS de sauce soja 2 gousses d'ail 2CS d'huile 2 CS d'huile d'olive

1/ Pelez le gingembre. Râpez-en la moitié et passez le reste au presse-ail au-dessus d'un bol. Pressez l'ail de la même façon et ajoutez sel, cinq parfums, sauce soja, miel et huile. Enrobez la viande de ce mélange et laissez mariner 1h.

2/ Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter 30 mn, en retournant la viande plusieurs fois et en ajoutant quelques cuillères d'eau si le jus caramélise trop vite.

3/ En fin de cuisson, ajoutez le gingembre râpé et le poivre. Mélangez. La viande est enrobée d'une glace (sauce onctueuse) lisse et parfumée : si ce n'est pas le cas, laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes à feu vif. Servez le filet mignon chaud, découpé en tranches épaisses.

(recette tirée de Elle à table)
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Mon avis : très facile à réaliser, ce plat est inratable ! A tester si on aime les saveurs sucrées/salées.

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