Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ...
Ce week-end, nous avons dégusté nos galettes, cru 2010, en compagnie de voisins
et amis.
Comme nous étions 17, trois galettes étaient nécessaires.
A Munich, impossible de trouver une pâte feuilletée ronde, malgré mes
recherches. alors je me suis résignée. La galette 2010 point ronde ne
serait.
Galette des rois classique à la frangipane
La recette vient de chez la table
de Pénélope
Cuisson : 25 mn
Préparation : 25 mn
Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)
Crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40 gr de farine
70 gr de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide gousse de
vanille
Crème d'amandes :
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre pommade
3 jaunes d'oeufs
quelques gouttes d'amande amère
1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif)
pâte feuilletée (préparée par votre boulanger) deux pâtes feuilletée
rectangulaires
1 jaune d'oeuf pour dorer
La crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes
d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter
la farine.
Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole
et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à
épaississement de la crème pâtissière.
Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film
alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".
Crème d'amandes :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs
jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme. Incorporer ensuite la poudre
d'amandes, l'amande amère et le rhum (pour exhaler le goût de l'amande). Bien
mélanger le tout. Réserver au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème
d'amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un
premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le
cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour.
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte
feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de
la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu
d'eau.
Mettre au four et laisser cuire environ 20 à 25 mn. Stopper la cuisson lorsque
la galette est bien dorée.
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
J'ai ensuite voulu quand même une galette ronde, j'ai donc déroulé un
rouleau de pâte rectangulaire que j'ai découpé en rond à l'aide d'un cercle à
pâtisserie de 24cm de diamètre. N'aimant pas gâcher les restes de pâte, j'ai
utilisé les chûtes pour faire un deuxième tour de pâte que j'ai posé sur la
première pâte, sur les deux cm de bordure où il n'y avait pas de garniture.
Résultat : un feuilleté comme chez le boulanger !
Galette des rois à la crème de calissons
La recette vient de chez
C'est moi qui l'ai fait
Pascale précise que la crème de calissons se trouve dans la plupart des
épiceries fines en France. Mais ici à Munich, je n'en ai pas trouvé. Il se
vend, certes, des calissons, mais à un prix tel que c'en était indécent.
Alors, j'ai cherché et trouvé chez Prunille
fait son show une recette de pâte de calissons maison, avec des ingrédients
faciles à trouver. J'ai allongé la pâte obtenue avec un demi verre d'eau pour
obtenir une consistance un peu plus crémeuse, plus proche de ce que je
recherchais.
Ingrédients pour une galette de 4 à 8 personnes
2 cercles de pâte feuilletée de 21 cm de diamètre pour 4 personnes ou 32 cm
pour 6 à 8 personnes
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons
100 g de poudre d'amandes
30 g d'amandes entières
2 œufs
1 cuil. à soupe de lait
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la crème de calissons, le beurre et la poudre
d’amandes.
A l’aide d’un grand couteau, concassez grossièrement les amandes puis ajoutez
les au mélange précédent.
Ajoutez un œuf entier, le blanc du second (réservez le jaune pour dorer la
pâte) et mélangez bien.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte
feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec le mélange œuf et lait, sur environ 2 cm de
largeur.
Etalez la crème de calissons en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l’enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l’air.
Faites-le adhérer avec le premier en appuyant avec vos doigts, sur tout le
pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas
trop.
Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un
couteau.
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d’un couteau des losanges,
des épis ou tout autre dessin.
Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait en passant 2
fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez pour 20 à 35 minutes, selon la taille de votre galette et votre four
(la pâte doit être bien dorée).
Enfin, comme nous avions 9 enfants à la maison ce jour là, et que je voulais
qu'il y en ait pour tous les goûts, j'ai réalisé un gâteau des rois, que
j'avais déjà fait là.
Gateau des rois de Christophe Felder
Dans ma map sur prog pâte
250 g de farine gruau 45
25g de sucre semoule
2 oeufs
1 cuillerée à café de sel
5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait
tiède
lorsque les ingrédients forme une pâte bien lisse ajouter
125g de beurre coupé en dés
à la fin du prog (45 min) sortir la pâte la mettre dans un récipient couvert
ou un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.
sortir la pâte du réfrigérateur et façonner en couronne en prenant soin d'y
cacher une fève .
laisser lever la pâte pendant une heure environ
puis badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de sucre en grains
à l'aide d'un ciseau bien pointu faire deux rangées d'entailles
Cuisson dans four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 min
Hier soir, il ne restait plus une miette de tout ça ! J'espère que ces
trois galettes des rois vous auront mis l'eau à la bouche et que vous vous
laisserez tenter !
