Quand la famille H rentre en France, elle fait des stocks de produits
français introuvables à Munich.
Évidemment, plus le temps passe, moins elle rapporte de choses.
Elle s'habitue aux produits locaux, change un peu ses goûts et sa façon de
cuisiner.
Enfin pas complètement. Car s'il est une chose qu'elle continue de rapporter
c'est bien le chocolat à pâtisser, et plus particulièrement la
Pralinoise.
Ah la Pralinoise ! C'est vraiment à tomber !
Cette fois, une tablette est partie pour réaliser un flan pâtissier au praliné
(malheureusement, aucune photo n'a été faite, tout ayant été englouti avant
même de dire ouf) ; une deuxième tablette a servi à la réalisation de
petits pains au chocolat praliné, dont la recette vient de chez elle.
Petits pains à la Pralinoise
250 g de farine
1 c. à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
120 ml de lait tiède
40 g de sucre
100 g de beurre mou
1 œuf pour dorer
Pralinoise
Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :
lait tiède
sel
sucre
beurre
farine
levure
Lancez le programme "pâte seule".
Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper en 6 bandes
égales.
Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser
une autre barre de chocolat et finir de rouler. Procéder de la même façon pour
les 5 autres rectangles.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever
40 minutes.
Dorer à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre. Enfourner pendant 12
minutes à 220°C.
Recettes : pains, brioches
jeudi 7 avril 2011
la recette du jeudi - petits pains au chocolat praliné
Par Caroline le jeudi 7 avril 2011, 05:25
mercredi 17 novembre 2010
Buß- und Bettag 2010 et brioche au nutella
Par Caroline le mercredi 17 novembre 2010, 18:37
Aujourd'hui, école fermée pour cause de
Buß- und Bettag (Jour de pénitence et de prières, fête religieuse
protestante et jour férié en Bavière et en Saxe).
Les enfants ont profité de cette journée (bibliothèque, télé, lecture, fin des
devoirs, dessins, ...) et moi je leur ai préparé un bon goûter d'hiver (les
premiers flocons de neige sont tombés hier soir) : une brioche roulée au
nutella (Anne-Sigrid, cette recette est pour toi 
).
Brioche roulée au nutella (recette trouvée chez Piroulie)
(pour 2 gâteaux roulés)
Pâte à brioche
- 500 g de farine type 55
- 1 cuillère a soupe de levure sèche de boulanger
- 1/2 verre de sucre en poudre (80 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 cl lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
J'ai zappé la crème au chocolat, que j'ai remplacée par du nutella
J'ai également zappé le sirop, que j'ai remplacé par du jaune d'oeuf
battu.
Mettre tous les ingrédients (en commençant par les liquides) dans la MAP et
mettre en marche sur programme "pâte seule".
A la fin du programme, étaler la pâte en un grand rectangle, puis le couper en
deux dans son milieu.
Tartiner de nutella, puis rouler en un gros boudin.
Couper chaque boudin en deux dans la longueur et les torsader délicatement,
avant de les poser chacun dans un moule à cake chemisé.
Laisser reposer deux heures dans un endroit tiède, puis mettre à cuire dans un
four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.
Résultat : une brioche super moelleuse, et très gourmande, bien appréciée
par les quatre petits ventres sur pattes
mercredi 10 novembre 2010
Les pains au lait, c'est regressif, mais qu'est-ce que c'est bon !
Par Caroline le mercredi 10 novembre 2010, 12:50
Les pains au lait, ça me fait penser à la France, aux boulangeries dans
lesquelles on achetait le goûter et les bonbons à 10 centimes quand on était
enfant.
Ici, pas de pains au lait dans les boulangeries, mais des viennoiseries qui
vous calent un estomac pour trois jours.
Non, en ce moment, j'ai plutôt envie de douceur, de moelleux, de léger. Alors
quand Ambroise a réclamé des pains au lait ce matin (il voulait parler des
restes de madeleines de la veille que j'avais préparé pour accompagner la
compote de pommes), j'ai pensé que ça ferait un bon goûter.
Pains au lait de Lolie :
(pour 10 petits pains)
350g de farine
1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
3 cc de sucre ( ou plus suivant les gouts)
20 cl de lait tiède
1cc d'arôme vanille
30g de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
Dans la cuve de la map, versez le lait tiède, le sucre, le sel, l'arôme, la
farine, la levure puis le beurre en morceaux.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer.
Reprenez la pâte, faites la retomber pour lui donner son volume initial, puis
faites des petits pains de 50/70g environ.
Laissez lever, dorez, décorez avec de fins ciseaux puis faites cuire dans un
four préchauffé à 200°c, pendant 15 à 20 minutes.
mercredi 16 juin 2010
Brioche tressée pour un bon goûter
Par Caroline le mercredi 16 juin 2010, 09:25
Voilà une brioche que je prépare souvent depuis que j'ai découvert la
recette
ici.
Il s'agit d'une bonne grosse brioche, préparée en MAP, puis cuite au
four.
Valeur sûre pour les petits (et les grands), et encore meilleure tartinée de
confiture à la fraise maison !
Brioche tressée
2 cuill. à café de levure instantanée
80 g de sucre
500 g de farine de type 45
peser 2 œufs et compléter à 260 g avec du lait
1 cuill. à soupe d'eau de fleur d’oranger
100 g de beurre
1,5 cuill. à café de sel
programme pâte, quand il est terminé vérifier que le volume a triplé, sinon
laisser le pâton finir sa levée dans la machine éteinte.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la couper en 3 morceaux de 320 g
environ.
Couvrir d’un torchon légèrement humidifié et laisser la pâte se détendre 15
minutes.
Façonner ensuite en 3 longs brins un peu plus gros au milieu, pour que la
brioche soit un peu “effilée” aux extrémités.
Tresser en commençant par le milieu des brins pour plus de régularité). Dorer à
l’œuf salé dilué.
Laisser lever à 30/40 degrés (idéal 30) pendant 1h15.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 155 degrés, cuire pendant 35
minutes.
(avant d’enfourner redorer une nouvelle fois et éventuellement parsemer de
sucre)
mardi 20 avril 2010
De bonnes baguettes comme en France, en MAP !
Par Caroline le mardi 20 avril 2010, 07:21
Non, il n'y a pas de nostalgie dans l'air, juste une envie de baguettes, que
j'ai souvent tentées, mais qui m'ont toujours laissé déçue.
C'est aux
portes du Paradis (ça ne s'invente pas) que j'ai trouvé la recette.
Je l'ai juste un peu modifiée en ajoutant un peu de farine d'épeautre (Dinkel
Mehl) à la farine blanche.
Le résultat est là : des baguettes (2 comme conseillé dans la recette,
pour qu'elles soient plus dodues) bien croustillantes, une mie dense mais pas
compacte, bref, l'idéal pour accompagner un petit bout de roquefort ...
300 g d'eau
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
490 g de farine (60g de farine d'épeautre + 430g de farine de blé)
1 sachet de levure de boulanger
Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme
pâte. Une fois le pétrissage et la levée terminés sortir le pâton.
Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ
puis couper en 2 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière
suivante:
Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former
un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.
Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois
(voir photo) avec la paume de la main.
Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le
bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve
au-dessous.
Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en
écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.
Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous).
Faire des grignes à l'aide d'un cutter.
(Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four
préchauffé à 240°C (Th. 8). Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup
de buée.
Je vous recommande vivement de suivre la recette pas à pas sur le blog aux
portes du Paradis, car les photos étape par étape sont très explicites.
mardi 9 mars 2010
Pain en cocotte
Par Caroline le mardi 9 mars 2010, 08:01
Depuis l'été 2006, j'ai une machine à pain (MAP pour les intimes) que j'utilise
par périodes. Je pense que c'est comme tout appareil d'électro-ménager, s'il
est rangé, on l'oublie.
Le pain en MAP, c'est bien, quand on le fait cuire au four, c'est mieux, et en
cocotte, c'est tout simplement parfait !
Mais quel est l'intérêt du pain en cocotte ?
La cuisson en cocotte assure un apport en humidité et permet au pain de gonfler
et d'avoir de belles stries au final.
Lors de mon premier essai, j'ai obtenu un pain magnifique (en toute modestie,
bien sûr), croustillant, doré, gonflé, une mie dense sans être tassée, bref, un
pain parfait. Je me suis dit que c'était la chance du débutant, alors j'ai
retenté l'expérience, et à chaque fois, même résultat parfait !
Pour réaliser le pain en cocotte, je me suis inspirée de deux
recettes : celle de C fait maison,
et celle de CookEco,
dont les étapes sont détaillées en photo, ce qui est vraiment très
pratique.
(ici, version de pain en cocotte, aux noix)
Si la recette vous tente, je vous conseille de consulter celle de C fait maison ou
celle de CookEco.
Les deux sont vraiment très détaillées (avec photos des étapes).
samedi 16 janvier 2010
Chinois au pavot
Par Caroline le samedi 16 janvier 2010, 08:04
Que faire quand on a un sachet de pâte de pavot dans son
placard ?
Soit on se fait suer pour traduire la recette au dos du paquet et on réalise un
délicieux Mohnschnitte (gâteau au pavot, en photo sur le paquet, que j'avais
fait il y a quelques temps mais pas pris en photo), soit on traine sur les
blogs culinaires chouchous, et on tombe sur la superbe recette du chinois au
pavot de Loukoum
du blog Beau à la louche.
Chinois au pavot
100ml de lait (demi écrémé) entier
55g de beurre
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
25g de sucre en poudre
260g de farine
13g de levure fraîche sèche de boulanger
250g de pâte de pavot
Réaliser la pâte à brioche à la map (Loukoum explique aussi sur son
blog comment réaliser la pâte sans MAP quand on n'en a pas).
Mettre les ingrédients (sauf la pâte de pavot) dans la cuve de la machine à
pain dans l’ordre indiqué : le lait à peine tiédi, le beurre en petits
morceaux, l’œuf battu, le sel, le sucre, la farine puis la levure. Mettre dans
la map programme « pâte ».
Réaliser le chinois:
Quand la pâte à brioche a levée, la dégazer et l'étaler sur un plan de travail
fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de plus ou moins 25 x 40
centimètres. Tartiner abondamment ce rectangle avec la pâte de pavot et rouler
en un boudin assez serré par le grand côté (histoire d'avoir le plus de
tranches). Découper le boudin obtenu en 6 à 8 tranches.
Beurrer et fariner un moule rond à bords assez hauts, y disposer les
tranches/escargots de brioche, un au milieu et les autres autour, laisser un
espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler
pendant la seconde levée.
Laisser lever le chinois 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants
d’air puis cuire dans un four traditionnel à 200°C pendant 30 minutes (voir
moins ou plus selon le four). La brioche doit être dorée: si le chinois dore
trop rapidement, le couvrir avec une feuille de papier aluminium.
merci Loukoum pour cette délicieuse recette, facile à réaliser, et qui a
beaucoup plu à toute la famille (sauf Hermione qui m'a commandé un chinois au
nutella pour la prochaine fois ).
dimanche 18 janvier 2009
Brioche suédoise au nutella
Par Caroline le dimanche 18 janvier 2009, 01:29
Encore fourrée chez Anne (décidemment, je vais
prendre un forfait chez Papilles et Pupilles !), je
cherchais une recette de brioche pour le petit dej des enfants. Une recette
facile et rapide. Je l'ai trouvée et aussitôt testée ! Il faut dire
qu'avec la MAP, c'est vraiment simple et ça réconcilie avec la boulange (comme
dit Anne !!). Voici donc
la brioche suédoise au nutella (pour la recette, c'est par ici, clic
!)
En cliquant sur la photo, c'est ... un supplice ...
mercredi 30 janvier 2008
Pain marguerite
Par Caro le mercredi 30 janvier 2008, 12:13
A la demande d'Elea681
Recette provenant de ma "bible" de pain en MAP : Le comptoir
des pains, spécial MAP, aux éditions Marabout
Pain marguerite
Programme "pâte seule" ou "pâte à pizza"
pour un pain de 600g
220 ml d'eau
300g de farine T55 ou T65
50g de farine de kamut
2cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
1cc de sucre
1cs d'huile d'olive
1cc de jus de citron
A la fin du programme, sortez le pâton et façonnez 6 petites boules. Placez-en
une au milieu et les autres autour, sur une plaque, assez écartées les unes des
autres (1,5 cm environ). Elle se souderont en levant et à la cuisson. Laissez
lever 30 minutes. Incisez les boulez et farinez-en le dessus. Enfournez 25
minutes dans un four préchauffé à 220)C. Sortez le pain et laissez-le refroidir
sur une grille.
